石鲶鱼的养殖方法如下：
选择优良鱼种
保持水质良好，在鱼池消毒完毕放养鱼苗前一周开始培肥水质。
在水面上种植水浮莲，起到遮阴、防逃及调节水质的作用。
池水须经常更换，一般10~15天须换掉1/3池水。
观察池水水质的变化，水质以黄绿色为宜。
注意勤注新水及时增氧，有条件的还可安装增氧机。
注水达0.9米后可用沼渣作鱼池基肥，每平方米鱼池投放沼渣250克左右。
科学投喂饵料
刚孵出的鱼苗完全靠自身的卵黄为营养，2天左右卵黄开始慢慢消失，仔鱼能够正常进行水平游动时，便可下塘开口吃食。
鱼苗开口饲料可用熟蛋黄或小型枝角类和桡足类浮游生物。
随着鱼体不断长大，可投喂水蚤、蚊幼虫、水蚯蚓、蝇蛆及各种小家鱼苗，或喂些蚕蛹粉、猪血、人工幼苗配合饲料等。
投喂量以下次投饵前池中略有剩饵为宜。
加强繁育管理
鲶鱼繁殖盛期在3~5月间，中、北部较南部慢1个月左右。
先选择成熟度良好的雌、雄种鱼，每组分别挑选雌鱼3尾及雄鱼1尾放入各组的布斗网中。
采卵前先用手触摸，检视雌鱼腹部柔软度并轻轻挤压，如有卵粒产出，即以干导法进行采卵；倘若没有卵粒产出，须等待一段时间后再行检查。
先捉取可排卵的雌种鱼，一人以纱布裹住其腹部，并将生殖孔朝向采卵的瓷器或容器，另一人捉住雌鱼尾部，卵粒即缓缓挤出落入容器内。
池塘条件
池塘面积15亩，池深2米，水深1.5米，池塘底泥在10厘米左右。
鱼苗放养规格为体长5厘米以上，放养密度为500尾。
饲料投喂，前期喂鸡鸭内脏，后期喂野杂鱼，饲料需粉碎加工。
摄食驯化，早期驯化在池塘四边摄食，逐渐改为三边，最后固定在某一点投喂。
定期巡塘，观察鲶鱼摄食、活动等情况，及时发现问题及时处理。
定期分级饲养，减少个体间残食现象。
疾病防治，高温季节用土霉素制成药饵投喂，剂连用7天。
鱼池建造与消毒
鱼池选址应选择有水源保证、水质好、排灌水方便的房前屋后。
鱼池面积以10-20平方米为宜，形状一般为长方形。
鱼池要设有上、下排水，上排水用于预防雨季池水漫顶，下排水用于日常换水及放水捉鱼。
鱼池以砖体结构为佳，池壁、池底用水泥砂浆抹平滑，不漏水，注水深为0.9米左右，池底放一定数量的瓦筒、瓦坛等作人工洞穴，供鱼栖息。
鱼池消毒方法有干池法和带水法，使用生石灰进行消毒，具体操作可参照上述方法。
以上是石鲶鱼养殖的基本方法，希望对您有所帮助。