烘培，也称为烘烤或焙烤，是一种通过干热方式使物料（如面粉、糖、蛋等）脱水变干变硬的过程。它主要用于面包、蛋糕、饼干等糕点的制作，以及肉类、蔬菜等食材的烤制。在烘培过程中，食材中的水分会被蒸发，而其他成分则变得更加浓郁，香味更足，从而增强食品的美味程度。此外，烘培还能使食材表面金黄酥脆，增加食品的口感和食欲。
烘培师是专门从事面包、糕点和其他烘焙食品制作的专业厨师。他们需要掌握各种烘焙技术和方法，包括面团的制备、发酵、成型、烘烤以及装饰等。烘培师的工作不仅涉及制作美味食品，还需要了解食材的性质、温度控制、时间管理和食品安全等方面的知识。
烘培的主要步骤包括：
准备原料：
包括面粉、糖、盐、酵母、鸡蛋等。
和面：
使用搅拌机或手工将原料混合成面团。
发酵：
让面团在温暖的环境中发酵，使其膨胀。
成型：
将发酵后的面团塑形成所需的形状。
烘烤：
将成型的面团放入烤箱中，通过干热使其熟化并表面金黄酥脆。
装饰：
在烘焙完成后，对食品进行表面装饰，如撒糖粉、涂抹奶油等。
烘培不仅限于面包和蛋糕，还包括其他多种食品，如清酥、混酥、泡芙、冷冻食品、巧克力制品等。
总的来说，烘培是一种重要的食品加工方式，通过加热使食物在保持营养的同时，提升其口感和风味，给人们带来愉悦的味蕾享受。