水蛭养殖主要有沟式养殖和池塘养殖两种方法，以下是详细的养殖步骤和注意事项：
沟式养殖
场地选择：
在宅前屋后挖沟池，宽度2~3米，深度1米左右，长度不限，保持0.6米的水位。
环境布置：
沟池中放入石块、瓦片、竹片等，有1/3水面种植水葫芦等水草，提供栖息和遮阴。池边用木桩或竹竿撑起尼龙网或窗纱围墙防逃。
清塘消毒：
放养前10天，每平方米用0.5千克生石灰清塘清毒。
种苗放养：
4月初每平方米放养1~2厘米蛭种1000尾左右，放养密度适中。
饲料投喂：
日常投喂的饵料主要是螺蚌，日投量为体重的3%~5%，一天投喂两次。根据水质情况每隔几天换水一次。
季节管理：
夏季搭建遮阴棚防暑，冬季覆盖塑料薄膜防寒。
收获：
饲养至9~10月份可达商品规格。
池塘养殖
场地选择：
选择背风向阳、排灌方便的地方建池，池塘面积几亩至十几亩，水深1米左右。
环境布置：
池塘中种植水葫芦、水浮莲、水花生等水草，占比约1/3水面，提供栖息和遮阴，同时净化水质。塘边筑围网防逃，围网入土20~30厘米，露出水面20~30厘米。
清塘消毒：
3月中下旬用生石灰清塘，每亩用75~150千克，一周后放水。
种苗放养：
4月上旬每亩先一次性投放300~1000千克螺丝，让其自然生长繁殖作为饵料。5月底6月初投放1~2厘米蛭种，每亩1~3万尾。
饲料投喂：
幼蛭早期投喂动物血块，后期补充投喂螺蚌和米糠等人工饵料。
水质管理：
保持水质清新，定期加注新水，检测并调整水质，pH值应在7.0~8.0之间。
日常管理：
每天巡塘2~3次，观察水蛭生长情况、水质变化和病虫害发生情况，及时清除残渣。
越冬管理：
水蛭耐寒能力较强，自然条件下气温低于10℃时停止摄食，钻入泥中越冬。人工养殖可在池塘四周遮盖稻草等物保暖。
收获与加工：
使用地笼、拉网等方法捕捞，捕捞后将水蛭清洗干净，用沸水烫死或晒干等方法进行加工。
注意事项
养殖环境：
选择水源充足、水质良好、排灌方便的地方建池，最好是泥沙底质的池塘或水田。
种苗选择：
选择健康、活力强、体型均匀的水蛭种苗，避免品种混杂和没有经济价值的水蛭混入。
饲料管理：
水蛭的食性广泛，可以投喂螺类、蚯蚓、昆虫等鲜活饵料，也可以投喂配合饲料。投喂时要定时定量，保持水质清洁，定期换水。
水质调节：
保持水质清新，定期换水，尤其是在高温季节，更要保证水质稳定，并有一定的溶氧量。
疾病防治：
加强水质管理，定期在饲料中添加抗菌药物进行预防，使用相应的杀虫剂进行治疗。
越冬管理：
入冬后，气温降到10℃以下，水蛭停止摄食，可钻入土中或树叶下冬眠。捕捞时要选个体大、健壮的留种并集中越冬。
通过以上步骤和注意事项，可以有效养殖水蛭，并确保其健康成长。