学习养殖水蛭需要掌握以下关键步骤和知识：
养殖环境准备
选择背风向阳、排灌方便、水质优良的地方建池。养殖规模可依据实际情况选择池塘、稻田、水泥池、沟式或缸式养殖。初学者建议从沟式或缸式养殖开始，逐步掌握技术后再扩大规模。
种苗选择
水蛭的种苗可以通过购买、自繁或野外捕捉获得。人工养殖以金钱蛭为宜，因其生长能力强、产卵高、体型大、产量稳定、繁殖力高。选择种苗时，应选择健壮、无伤、个体大的水蛭，避免品种混杂和没有经济价值的水蛭混入。
饲养管理
水质管理：水质是水蛭生存的重要条件，一般要求水体pH值在6-8之间，肥水透明度在20-30厘米。饲养过程中要经常换水，尤其是在高温季节，更要保证水质清新，并有一定的溶氧量。
饵料投喂：水蛭为杂食性动物，可投喂螺类、贝壳、动物血液等。投喂量不宜过多，每100平方米水面可投放5公斤左右的田螺，每周可向池塘内投放带有禽畜血块（不用添加食盐）的木块，血块的放置时间不能超过2天。
温度控制：水蛭喜温暖环境，适宜生长温度在15-30℃。进入夏季后需密切关注水温的变化，若水温过高，则水蛭的生长会受到影响。建议在池塘旁边种植一些遮阴植物，并增加换水次数，使水温保持在15-30℃。
繁殖管理
水蛭的繁殖期主要在春季，3月下旬至4月产卵茧，卵茧产于泥土中，一般产卵茧1-4个，每个茧内幼蛭数为13-35个，多数20个左右，每个蚂蟥一次可繁殖60-80条。幼蛭于6月大量出现，生长迅速，在孵化后一个月内，平均增长20毫米以上，到9、10月间长得与成体难以区分。以早春放养为宜，早春放养十月即可长成、加工出售。
疾病防治
水蛭的天敌主要有田鼠、蛙类、黄鼠狼、蛇等，可采用徽电网防治及工具诱捕。同时，要注意水源的清洁，避免使用农药、化工品，以免水源受到污染。
越冬管理
入冬后，气温降到10℃以下，水蛭停止摄食，钻入土中或树叶下冬眠。早春放养的蚂蟥一般都已长成成体，可加工出售。捕捞时，先将水排完，然后用网捞起，选个体大、生长健壮的留种，每亩应留种15-20千克，集中投入育种池中越冬。
通过以上步骤和知识的学习，可以逐步掌握养殖水蛭的技术，并在实践中不断提高养殖效益。