香菇的养殖方法如下：
选棒与处理
选择优质的木棒，削成1.5厘米左右，集中上水，最好使用温水。
将木棒装入袋子里并封口，高温下杀菌。
品种选择
选择中大叶、低温型、晚熟香菇品种，如1363、中香2号等，这些品种菌丝分解木质素彻底，营养积累充足，有利于优质菇的产生。
栽培主料
选择优质硬杂树种的木屑，如柞木、栎木、曲柳、枫木等，这些木屑质地致密，木质素含量高，香菇菌丝生长慢，有利于养分积累，肉质致密，菇大且肉厚。
碳氮比
栽培料中要有合理的碳氮比，一般为20~30:1。木屑中碳素充足，氮素缺乏，因此要加入合理的含氮化合物，如麦麸、米糠等。早熟高温品种用量为15%，晚熟低温品种用量应增加到20%。
含水量控制
培养基中最理想的含水量为60%。培养基偏湿要比偏干情况下菌丝生长健壮，产量更高。无论菌丝体阶段还是子实体阶段，水分多少都是至关重要的。
压实培养基质
木段栽培香菇时菇质硬实质量好，是因为木段材质致密。代料栽培无论是菌柱栽培还是地床栽培，要求基质压得越实越好，这样基质内空气少，菌丝生长慢，呼吸较弱，养分消耗小，出菇时能保证充足的营养，长出的香菇质量好，产量高。
出菇阶段管理
出菇阶段要控制好温湿度。适宜的温度为18-23摄氏度，相对湿度为80%-85%。保持发菇房内的空气流通，并适时补充水分。发现菇蕾时，可以用刀划开薄膜，等待出菇。
病虫害防治
在整个养殖过程中，要注意防治病虫害，确保香菇的产量和品质。
收获与加工
当香菇子实体长到一定程度时，即可进行采收。采收时要轻拿轻放，避免损伤菇体。采收后的香菇要及时进行加工处理，如烘干、保鲜等，以延长其保质期和提高市场价值。
通过以上步骤，可以有效地养殖香菇，提高产量和品质。建议根据当地的气候、土壤条件等因素，选择合适的品种和养殖方式，并进行精细化管理。