挑选养殖甲鱼时，可以从以下几个方面进行判断：
外观与颜色
优质甲鱼体表光滑，色泽鲜艳，没有明显的伤痕或斑点。生态放养的甲鱼尾部皱褶和腹夹两边自然呈现青黄色，腹部为洁白。若颜色过于鲜艳或层次不分明，可能是经过染色处理。
背甲颜色应为青黑色或黄褐色，壳厚且硬，腹部洁白，无明显损伤。
活动力与反应
健康的甲鱼反应灵敏，四肢有力，头部能迅速转动。在挑选时，可以轻轻触碰甲鱼的四肢和头部，观察其反应。若甲鱼活动迅速、四脚乱蹬、凶猛有力，则为优等甲鱼；反之，若反应迟钝、活动不灵活，则可能是健康状况不佳的劣等甲鱼。
爪子与裙边
温室养甲鱼的爪子短小，不经常划动；外塘养甲鱼的爪子较尖，经常划动；野生甲鱼的爪子最为尖锐，划动频繁。
生态放养的甲鱼裙边较厚，不易垂落，也更为平坦。温室养甲鱼的裙边较薄，易垂落。
趾甲与舌头
野生甲鱼和外塘仿野生甲鱼的趾甲略带黄色，不过现在也有商贩用酒精涂抹人工养殖甲鱼的趾甲进行伪装，购买时要注意看黄色是否正常。
野生甲鱼和外塘仿野生甲鱼的舌头呈血红色，牙齿为黄色。
油色与底板
优质的甲鱼由于饲料多为鲜活虾类，烧出的油越显黄色，野生甲鱼和外塘仿野生甲鱼的油是蜡黄色，而温室甲鱼的油是白色的。
检查甲鱼底板是否花纹清楚，花纹清楚的是好甲鱼。
重量与规格
一般而言，甲鱼的体重在500克以上为佳，肉质较为鲜美。不同规格的甲鱼口感略有差异，可以根据个人喜好选择合适的规格。
来源与养殖方式
选择来自正规养殖场、有质量保证的甲鱼。了解甲鱼的产地和养殖方式，散养甲鱼通常品质更佳。
新鲜程度
甲鱼必须是鲜活的，死甲鱼不能购买。鲜活甲鱼在水中挣扎有力，反应敏捷。选购时，可以轻轻触动甲鱼，观察其反应。
通过以上几个方面的细致观察和比较，可以有效挑选到优质的养殖甲鱼。