鲈鱼的养殖分为淡水养殖和海水养殖两种方式，具体方法如下：
淡水养殖
池塘准备
选择水源丰富、水质清新无污染的地方建池，池塘面积5-6亩，深度2米左右。
池塘底部要平坦，池埂或岸边要坚固，池水深度需要2米。
养殖池周围需要配备增氧机，养殖场要有自己的发电设备。
池塘底部需要埋设排水口和进水口。
在放养之前，需要先将池塘消毒，方法是用100斤/亩生石灰泼洒全池，过1个星期后施一些肥水。
鱼苗放养
将体长1.5厘米-2厘米的鲈鱼苗投放到盐度在4度-7度的暂养池里。
暂养期间，每隔7天用15ppm福尔马林泼洒消毒，投喂前3天在饵料里加一些痢特灵、维生素C、土霉素进行喂养。
暂养鱼苗时，需要经常在池水里增氧。
投喂食物
初期投喂红虫，慢慢增加颗粒饲料，每天投喂三次。
水质管理
每天换掉池中30%左右的旧水，保持水质清洁。
使用增氧机提高水中的氧气含量，使水中含氧量达到5毫克以上。
病害防治
定期消毒水体，改良水质，预防疾病的发生。
针对常见疾病如出血病、烂鳃病、肠炎病等，应有相应的防治措施，如使用特定药物进行水处理和内服。
海水养殖
池塘准备
池塘面积3000平米-6000平米，池水深度2米以上。
在养殖场地将排水和进水设施建好。
放养前，将池水深度调整到10厘米左右，再用1500斤-2000斤/每公顷生石灰泼洒到池子里，等过了1个星期后重新注入水。
鱼苗放养
鲈鱼苗应从海里捕捞，投喂卤虫幼体，慢慢加碎鱼糜喂养。
投喂食物
初期投喂卤虫幼体，慢慢增加碎鱼糜喂养。
水质管理
每天换掉池中30%左右的旧水，保持水质清洁。
使用增氧机提高水中的氧气含量，使水中含氧量达到5毫克以上。
病害防治
定期消毒水体，改良水质，预防疾病的发生。
针对常见疾病如出血病、烂鳃病、肠炎病等，应有相应的防治措施，如使用特定药物进行水处理和内服。
总结
无论是淡水养殖还是海水养殖，保持水质清洁和溶氧充足是至关重要的。此外，合理投喂食物和定期消毒水体也是防止疾病和提高养殖效益的关键措施。根据鲈鱼的生长阶段和市场需求，选择合适的饲料和投喂策略，可以有效提高鲈鱼的养殖成功率。