水池养殖鲈鱼的方法如下：
建设池塘
池塘面积以1-5亩为宜，水深约1.5米。
选择水源丰富、水质新鲜的地方建池，池塘底质以平坦为佳，适量的淤泥有助于提供生态功能。
池塘周围需要配备增氧机，养殖场要有自己的发电设备，池塘底部需要埋设排水口和进水口。
在放养之前，需要先将池塘进行清塘消毒，一般使用生石灰进行清塘消毒，每亩施放生石灰50公斤或使用20克/立方米漂白粉带适量池水消毒。
鱼苗放养
放养时间一般在5月，当水温稳定在15℃以上时。
选择体质健壮、规格整齐、无病无伤的鲈鱼苗，并进行淡化处理以适应盐度变化。
每亩放养的鲈鱼密度为2000-2500尾，若投放密度过大，可以放入100尾鲫鱼以调节水质。
水质管理
每天换掉池中30%左右的旧水，保持水质清洁。
提高水中的氧气含量，准备好增氧机和增氧剂，使水中含氧量达到5毫克以上。
定期检测水质，保持水温在18-28℃之间，pH值稳定在7.0-8.5之间。
使用生物制剂调节水质，保持良好水质，防止疾病的发生。
投饵管理
饵料选择以活饲料为主，如浮游动物、红虫等，逐渐增加颗粒饲料。
投饵量根据鱼的摄食、活动状况及天气变化灵活掌握，日投饵量约为鱼体重量的5%。
每天投喂2次，分别在上午7-9时和下午4-6时。
病害防治
观察和测定水质，定期消毒水体、改良水质，以达到防病之目的。
针对常见疾病如出血病、烂鳃病、肠炎病等，应有相应的防治措施，如使用特定药物进行水处理和内服。
日常巡查
每天做好池塘巡查管理，夜间或天气闷热、气压低时启动机器增氧。
发现池水不好时及时排水换水，保持水体新鲜。
通过以上步骤和方法，可以有效进行鲈鱼的养殖，提高养殖效益和鱼品质量。