养殖鳜鱼和黑鱼需要注意以下几个方面：
养殖池选择
选择远离居民区、通风向阳、水源充足、排灌便利的地点建池。
鱼池面积建议为3-5亩，水深保持在1.5至2米。池底应平坦、淤泥少，四周可种植水生植物，进出水口需设防逃网。新建鱼池需浸泡三个月以上方可投入使用。
鱼池消毒清塘
放养前半个月，使用生石灰进行彻底清塘消毒。排干池水，每亩用130-150公斤生石灰兑水泼洒，并翻动淤泥。3天后注入新水至1米深，一周后试水放入鱼种。
鱼种放养
选择10-14厘米、60-100克的健康当年鱼种。下塘前用3-5%食盐水洗浴10分钟，每亩投放7000-8000尾。若条件允许，可适当增加放养密度。
饵料投喂
黑鱼为肉食性鱼类，以新鲜小鱼虾为主要饵料。初期投喂活饵进行驯化，逐步过渡到投喂死饵。每天上午9时和下午4时各投喂一次，日投饵量为鱼体重的5-10%。可使用人工配合饵料，注意定时、定位、定质、定量投喂。
日常管理
夏季每7天换水1/3，每30天用生石灰水泼洒改善水质。黑鱼抗病力强，但仍需注意预防，做到无病先防，有病早治。使用二氧化氯、恩诺沙星等药物进行治疗。
定期捕大留小，适时上市。黑鱼性情凶猛，可能会自相残杀，因此需定期捕大留小，分池喂养。根据市场行情，适时销售成鱼，以获取良好收益。
水质管理
确保水质清洁，定期更换水，保持水质稳定。在养殖过程中，要定期检查水质，确保溶氧充足，防止缺氧情况发生。
疾病防治
注意观察黑鱼的健康状况，及时发现并治疗疾病。可以使用二氧化氯、恩诺沙星等药物进行治疗。
越冬管理
选择背风向阳、保水性能好的池塘作为越冬塘。越冬期间要保持水位，定期更换水，保持水质清新，避免鳜鱼受伤。
通过以上步骤，可以有效地养殖鳜鱼和黑鱼，获得良好的养殖效益。