冷冻干燥前的预冻步骤是为了保护产品的主要性能，获得结构合理的冷冻后产品，以利于水份的升华。具体来说，预冻的目的包括：
固定产品形状：
预冻可以固化溶液中的自由水，防止在抽真空干燥时发生起泡、浓缩、收缩和溶质移动等不可逆变化，确保产品干燥后与干燥前保持相同的形态。
形成有利于升华的结晶结构：
预冻使物料温度低于共晶点，为升华阶段打下基础，大的冰晶利于升华而小的冰晶不利于升华。
防止结构破坏：
预冻过程中需要避免二次结晶的发生，以减少食品组织结构破坏和营养成分损失。
确保产品均一性：
通过控制预冻的速率和温度，确保所有产品达到相同的细微结构，防止因温度分布不均造成的产品结构不均。
提高冷冻速度：
预冻技术可以提高冷冻速度，有助于在冻干过程中减少水分迁移，保护食品品质和营养。
预冻是冷冻干燥过程中的关键步骤，合适的预冻条件对于保证冻干产品的质量至关重要