养殖鳗鱼过冬的管理措施主要包括以下几个方面：
越冬前的准备工作
分类放养：根据鳗鱼规格大小分类，分别放养到不同的越冬池中，这一工作大约在水温降至15℃左右时进行。
加强投喂：分养后要根据水温情况加强投喂，尽可能延长饲养期，使其积蓄足够的营养，以应付漫长冬季中的体能消耗。同时，为增强鳗种越冬期间的抗病能力，越冬前一个月要在饲料中添加适量的维生素。
保持越冬池底部水温
增注新水：越冬前增注新水，使鳗池蓄水达到最高水位。同时可增加越冬池放养密度，可为平时放养量的2~3倍，这样有利于保持水温。一般越冬池水温要保持在4度以上，有利于鳗鱼安全越冬。
人工破冰：越冬期间如果发现鳗池蓄水结冰，应及时人工破冰，或在日出气温上升后，开动增氧机，这样不仅能增氧，还可加速提高水温而促使冰融，以免池水结冰时间较长，造成鳗种冰下缺氧死亡。北方有较长冰期且结冰较厚的地区，要在越冬池上搭建塑料大棚保温。
防止鳗鱼发生水霉病
定期消毒：越冬期间定期向池内泼洒聚维酮碘溶液，可视鳗种规格大小而定，规格大则浓度可大些，聚维酮碘加生命液效果更佳。消毒后48小时，更换池水10%~15%。
培育越冬池水质
施肥培育：为保持越冬池水质的稳定性，可施肥培育适合冬季生长的绿藻类。当池水透明度高于50厘米时，要在无风的晴天及时肥水培育水质。一般浮游植物繁殖良好的越冬池，鳗种的越冬损失较小。
越冬期间的巡塘
密切观察：越冬期间要密切注意气温、水温的变化，一旦水温回升到12℃以上，要及时投喂饲料，让鳗种尽早开食，尽早生长。
其他辅助措施
保温措施：在气温较低时，可以使用塑料布或蒸汽加温等方法保持水温。
疾病防治：在越冬前进行疾病预防，如使用漂白粉或鱼舒宁泼洒池底和池壁，并进行水体消毒。
通过以上措施，可以有效降低鳗鱼在越冬期间的损耗，提高养殖效益。