半纤维素酶是什么

半纤维素酶是一种 能够降解植物细胞壁中半纤维素的酶。半纤维素酶是一种复合酶系，主要包括木聚糖酶和甘露聚糖酶，其功能是降解半纤维素，消除抗营养性。半纤维素酶能够分解植物细胞壁中的半纤维素，在食品加工中可改善口感和质地，并增加营养价值。例如，在面包制作中，添加适量的半纤维素酶可提高面团的筋度和弹性，使面包更加松软可口。此外，半纤维素酶在工业生产中也有广泛应用，如酒精、燃料和纸浆等产品的生产。