去除炒锅上的锈迹可以采用以下几种方法：
砂纸打磨
使用砂纸轻轻打磨生锈的部位，去除锈迹。注意选择合适粗细的砂纸，避免过度磨损锅体。
使用醋
将适量的醋倒入锅中，加热煮沸一段时间，然后用刷子刷洗。醋中的酸性成分有助于溶解铁锈。
使用食用油
将锅加热后倒入食用油，均匀涂抹在生锈处，能形成保护膜，防止再次生锈。
小苏打清洁
把小苏打调成糊状，涂抹在生锈处，静置一段时间后擦拭，有一定的除锈效果。
保持干燥
每次使用完锅后，擦干水分，存放在干燥通风处，减少生锈的可能。
使用食盐
在锅中放少许盐，炒黄后擦锅，然后将锅刷净，再放清水及1汤匙油煮开后倒掉，将锅洗净即可。
使用钢丝球
在生锈的铁锅里加入一勺食盐，然后借助钢丝球，在锅内使劲摩擦，可以轻松去除铁锈。
使用白醋和百洁布
将白醋倒入锅中，没过锈迹即可，然后开小火加热，让白醋在锅中沸腾几分钟，冷却后用百洁布或厨房纸擦拭锈迹。
使用土豆皮
将削下来的土豆皮放入锅中，加入适量的水，然后开中火煮沸，煮沸后继续煮几分钟，冷却后用百洁布擦拭锈迹。
使用专门的清洁剂
对于不锈钢锅具等金属厨具，可以使用专门的金属清洁剂进行清洁保养。
这些方法各有优缺点，可以根据实际情况选择适合的方法进行除锈。建议先用物理方法如砂纸打磨或钢丝球摩擦，再用化学方法如醋或小苏打，最后保持干燥以防止再次生锈。