西红柿和辣椒的养殖方法如下：
选种与育苗
选择早熟品种，如大粉西红柿、大红西红柿或硬粉西红柿。
尽量购买带基质坨的幼苗，这样可减少育苗环节和出苗问题。
整地与施肥
施入有机肥并深翻整平，起垄做畦，做好排水。
穴播番茄苗，株距50-70厘米，行距80-100厘米，单行种植。
移栽与浇水
移栽前浇透水，起苗时多带土，轻拿轻放，避免伤根。
移栽后立刻浇大水缓苗，之后根据土壤干湿情况适量浇水，保持土壤湿润。
病虫害防治
使用1%过磷酸钙溶液、0.1%~0.3%氯化钙或硝酸钙溶液或绿芬威3号钙肥进行防治，连续喷2~3次。
注意观察病虫害迹象，及时使用药物处理。
修剪与搭架
番茄苗生长中及时剪掉侧枝和老叶，只留两枝，有利于通风和减少养分消耗。
番茄苗长到30厘米高时搭架绑定枝条。
施肥管理
避免一次性过量施用铵态氮肥或钾肥，酸化土壤及时用石灰中和。
在果实生长和膨大期，氮磷钾元素复合肥不能缺少，注意阴雨天气下不可施肥。
授粉与疏果
切掉侧芽帮助坐果，用手指弹花进行授粉。
坐果后只留下果实下面的一片叶子，剪掉其他部分，减少养分消耗。
后期管理
保持土壤湿润，见干见湿，避免积水。
及时补充钾元素和硼元素，可通过根部追施和叶面喷施相结合。
通过以上步骤，可以有效养殖西红柿和辣椒，提高产量和品质。