新苗韭菜的养殖方法如下：
选种处理
选择品质好、抗性强的韭菜品种。
将种子浸泡在40℃的温水中，之后捞出包裹湿纱布，放在温暖处催芽处理。
播种育苗
整理好播种苗床，深翻施肥，耙细整平，作畦。
将催芽的种子和砂子按照1:3比例混合，均匀撒入畦沟里，表面覆盖上细土，再盖上一层稻草。
播种后盖层地膜，以利增温保墒，出苗后揭去地膜。
苗期管理
等韭菜出苗后，定期浇水保持土壤湿润，施入少量复合肥。
当苗长到15-16厘米高时，可以施入适量的复合肥。
韭菜苗生长缓慢，应适期早播，以3月下旬至4月下旬播种为宜。浸种催芽后采用湿播法在苗畦内撒播，分两次覆土，第一次覆一层薄土，返潮后再第二次覆土，覆土总厚度2cm。每亩用种量6-8kg。覆土后盖层地膜，以利增温保墒，出苗后揭去地膜。
定植种植
当韭菜苗长出7-8片叶子，株型高度约18-19厘米时，可以开始定植。
将韭菜苗按照株距10厘米，行距20厘米的间隔定植，挖穴栽种小苗，每个穴定植20-25株。定植后，要做好水肥管理，一个月后就能采收。
管理
出苗后，保持土壤湿润，当苗高4-6厘米时，及时浇水，以后每隔5-6天浇水一次。
当苗高10厘米时，每亩随水冲施尿素10公斤。苗高15-20厘米时，再冲施尿素10公斤，即应蹲苗，促地上地下部协调生长。
注意病虫草害的防治。
收割
韭菜小苗只要生长到15公分左右，就可以安排割取，此时用小刀割韭菜时要留有余地，即土壤以上保留差不多一公分多的高度。
通过以上步骤，你可以成功地养殖新苗韭菜。注意在养殖过程中要定期浇水、施肥和锄草，以保证韭菜健康生长。