餐厅经理的职责主要包括以下几个方面：
人员管理
招聘、培训和管理餐厅员工，包括服务员、厨师、收银员等，确保员工具备良好的服务技能和专业知识。
制定员工排班表，合理安排员工工作时间，确保餐厅在营业期间有足够的人员提供服务。
监督员工的工作表现，进行绩效评估，提供反馈和指导，激励员工提高工作效率和服务质量。
顾客服务
确保顾客在餐厅得到热情、周到的服务，及时处理顾客的投诉和问题，采取措施提高顾客满意度。
与顾客保持良好的沟通，了解顾客的需求和意见，不断改进餐厅的服务和菜品。
组织员工进行顾客满意度调查，分析调查结果，制定改进措施。
运营管理
负责餐厅的日常运营管理，包括餐厅的清洁、卫生、安全等方面，确保餐厅环境舒适、整洁、安全。
管理餐厅的库存和采购，确保食材的新鲜度和质量，控制成本。
制定餐厅的营销策略，组织促销活动，提高餐厅的知名度和销售额。
监督餐厅的财务状况，确保餐厅的收支平衡，控制成本，提高盈利能力。
菜品管理
与厨师长合作，制定菜单，确保菜品的口味和质量符合顾客的需求。
监督菜品的制作过程，确保菜品的制作符合卫生标准和质量要求。
收集顾客对菜品的反馈意见，与厨师长一起进行菜品的改进和创新。
其他职责
对总经理或餐饮总监负责，全面负责餐厅工作，制定餐厅的每月工作计划，督促落实情况。
主持每日部门例会、每月部门工作总结会议等，与员工交流思想，调动员工积极性。
及时收集员工的各种合理化意见和建议，规范员工行为，并注意及时鼓励和表扬下属。
掌握日常管理工作，根据具体接待工作，组织人员，协调各班组工作。
负责餐饮部员工的岗位业务培训，督促各岗位抓好培训工作，提高全员业务素质。
检查各类用具的破损丢失情况，将各项易耗品费用降到最低点。
发展良好的宾客关系，满足宾客特殊需求，处理各类宾客投诉。
制定、推行和监督本部门的各项管理制度。
综上所述，餐厅经理的职责涵盖了人员管理、顾客服务、运营管理、菜品管理以及与其他部门的协调工作，旨在确保餐厅的高效运营和顾客满意度的持续提升。