在水里养殖泥鳅，主要涉及池塘建设、清塘消毒、肥水放养、科学投饲、水质管理和日常管理等方面。以下是详细的步骤和技巧：
池塘建设
选择靠近水源、排灌方便的地方建池，池子面积一般为300~500平方米，最大不超过1333.33平方米，池深70~80厘米。
在排水口附近挖6~10平方米、深60~80厘米的集鱼坑，以方便放养和捕捞。
池塘岸要整齐平直、坚硬，并在埂内贴1层塑料膜以防泥鳅钻洞逃逸。
池底要整实，并要有20~30厘米淤泥，深浅要均匀。
清塘消毒
使用生石灰或漂白粉清塘消毒，生石灰用量根据水深情况而定，一般水深7~10厘米的干池用900~1125千克/公顷，水深1米用1875~2250千克/公顷。漂白粉用量一般干池塘用60~75千克/公顷，加水溶解后全池泼洒。
肥水放养
放养前3~4天施基肥，品种以畜禽粪肥为主，用量为9~12吨/公顷。
为减少疾病，用10毫克/升漂白粉溶液在水温10~15℃时，浸洗泥鳅鱼种20~30分钟，或者用3%食盐水浸洗30分钟左右，杀灭泥鳅鱼种体表的病原菌，增加抗病能力。
池塘养殖成鳅时，放养量按放3~4厘米泥鳅鱼种18万~24万尾/公顷，如有流水条件的池塘可适当增加投放量，反之可少放。
科学投饲
泥鳅鱼种入池后，要根据池塘水质情况，经常投施一些有机肥，培养水中的天然饵料。
每日还要投喂人工饲料，日投饵量3月为泥鳅总体重的1%，4~6月为4%，7~8月为10%，9~10月为4%。
投喂方法，2次/天，上午、下午各1次，并在池塘内向阳、离岸1.5~2米处设置饵料台，饵料要投到食台上，每池可根据大小设3~4个饵料台。投饵前应检查吃食情况，如发现未吃完，应减少其投量。一般以投饵后2~4小时吃完为度，还要每隔3~5天清洗一次饵料台，以防疾病发生。
水质管理
池水水色以黄绿色为宜，透明度20~25厘米，酸碱度为中性或弱酸性，溶解氧2毫克/升以上。
定期换水，每10~15天换1/3~1/4，高温季节增加换水频率。
定期泼洒生石灰调节水质，每立方米水体用量15~20克。
日常管理
每天早、中、晚3次巡塘检查，观察水质变化以及泥鳅的摄食、活动情况，并做好防逃工作。
检查进排水口防逃设施，防止泥鳅逃逸。
每公斤饲料添加抗生素2克、三黄粉5克、维生素C 2克，拌匀投喂，每月1次，每次连喂5天，并定期使用微生物制剂改良水质。
通过以上步骤和技巧，可以有效地在水里养殖泥鳅，提高养殖成功率和泥鳅的产量。