钓养殖真鲷的技巧和方法如下：
钓具选择
钓竿：建议使用3.6—4.5米长的3号上硬调海钓竿。
绕线轮：旋压式绕线轮，贮线100米上，主线直径0.4~0.5毫米，脑线直径0.3~0.35毫米。
钓钩：15-18号大钩，因为真鲷索饵迅速而凶猛，对竿线要求高。
钓饵选择
常用钓饵包括沙蚕类、红虫、赤虫、鱼虾类、蟹类和贝壳类等。
鱼饵需去掉头、骨，切成块状或条状。虾可用活虾或去壳虾肉，蟹类可用整只小海蟹或去壳酥壳蟹肉块。
贝壳类主要有扇贝、牡蛎、海螺等，钓饵宜大宜小。
钓点选择
岸线矶岩钓点：海岸矶岩临山面海，起伏连绵，由于长年受海水冲刷和风化腐蚀，沿岸海区形成了多种多样深海沟、洞穴、岩礁和沙砾。选择在临海突出部，通过看、二探、三观察来确定钓点，注意水质和水流。
海岛或孤礁：真鲷鱼群往往会在附近觅食，海水鱼养殖场周边的岩礁区域也适合钓真鲷。
堤坝和小海礁附近：这些区域往往能钓到小型真鲷，大个体的真鲷生活在水深150米左右的泥沙底，底栖生物集中的地方。
垂钓时间
早晨和傍晚：真鲷的觅食时间主要集中在清晨和黄昏时分，这是钓真鲷的最佳时间。
涨潮和刮风：涨半潮和落半潮时都是钓真鲷的好时机，刮3~4级风的天气，海水中含氧量充足，也非常适合钓真鲷。
钓法
矶钓：普遍采用浮游矶钓法和沉底矶钓法。真鲷索饵迅速而凶猛，对竿线的总的要求是粗竿、粗线、大钩。
船钓：在船上钓真鲷，通常采用不挂浮漂的“底钓法”。
打窝和用饵技巧
可以用腥香味型的面食饵料来打窝，吸引真鲷聚集。
钓饵可以切成条状装钩，诱饵笼里可放上碎蟹肉或乌贼肉。
通过以上技巧和方法，可以提高钓养殖真鲷的成功率和收获量。建议在实际垂钓过程中，根据具体情况和环境灵活调整钓具、钓饵和钓法。