养殖河豚的越冬管理主要包括以下几个方面：
越冬前强化培育
营养和体质增强：在进棚前，应投喂适量的维生素E、C及抗生素，使养殖鱼在进棚时身体强壮，增强免疫力，降低病菌侵袭的风险。
大棚消毒
彻底消毒：越冬前应搞好大棚消毒，清除越冬大棚内的致病菌，减少鱼体接触病菌的机会。可以使用高锰酸钾浓度为100克/米³对养殖池进行消毒。
温度控制
水温管理：进棚时水温不能低于18℃，棚内外温差不宜过大。在寒潮袭击时，应使用锅炉增温，维持棚内水温在12℃~15℃。
日常监测：应经常监测水温的变化，并在寒潮来临前做好充分准备，保证升温设备能及时运转。当室内水温低于12℃时，要采取升温措施，提高水温至14℃左右，并控制水温波动在1℃~2℃范围内。
水质管理
保持水质：在越冬期间，应保持良好的水质，定期检测池水中溶氧、氨氮含量及池水pH值变化。换水时，一次性换掉3/4左右的水，换水前后应调配池中水的温度、盐度等，然后抽掉老水，放入调配池中新水。
间隙充气：保证溶氧充足，充气可增加水中溶氧，间隙充气可节约成本。越冬池中溶氧在充气时间与停气时间之比1:2~4时，水中溶氧仍充足。
密度调整
合理放养：不同规格鱼种越冬时放养密度不一样，规格大则密度相对小，充分利用越冬设施的负荷能力而不超量。一般每平方米水体可放养60克左右的鱼种15尾。
鱼病防治
预防措施：鱼种入池前要进行药浴，清除体表寄生虫，防止受伤个体感染细菌或水霉菌。在越冬期间应以预防为主，一般每隔10~15天，用抗菌素类药物进行体表消毒；亦可每隔15~20天连续投喂含抗菌素的药饵3天，对其进行体内消毒。
及时隔离：对已患病的鱼要及时捞出，隔离治疗，以防鱼病蔓延。
日常管理
投饵：河豚入池后，水温在15~17℃时仍有摄食能力，应定时投喂。投喂湿的颗粒饵料，现做现喂，日投喂量为河豚体重的0.5%~3%，每天投喂1~2次。水温在12℃以下时，河豚食量明显下降，水温在10℃时，河豚基本不再摄食，这时要停止投饵。
清理：池中的粪便、残饵及水表被膜、污物要及时清理，防止污染水质。
倒池换水
定期换水：一般1个月倒池1次，对越冬池彻底消毒。倒池最好是使用邻池，可减少劳动强度，用虹吸法将上层池水吸至消毒好的池子。一般每天吸污1~2次，将粪便、残饵等污物吸到池外，减少水体污染。
通过以上措施，可以有效管理河豚的越冬过程，确保其安全度过冬季。