金湖龙虾的养殖主要包括以下几个步骤：
稻田选择与改造
稻田选择：选择靠近水源、水量充足、水质清新、无污染、土壤肥沃、保水性能好、进排水方便、环境安静、阳光充足的早熟稻田，面积通常为10-50亩。
稻田改造：
加固田埂，确保田埂结实坚固，不漏不垮，高度为80-100厘米，上埂宽为60-80厘米，底埂宽为1.2-1.5米。
开挖养虾沟，在田块四周距田埂1米处开挖环形养虾沟，田块较大的中间还需开挖“十”字形和“井”字形的田间沟。
搭建防逃墙，用聚乙烯网布沿田埂四周搭建防逃墙，下部埋入土下20厘米，上部高出田埂50厘米。
进排水系统，从进水沟单独进水，向排水沟单独排水，进排水口应用双层钢丝网扎紧封牢。
养虾准备
清沟消毒：放养前应对虾沟进行清沟消毒，确保水体清洁。
亲虾放养
池址选择：选择水源充足、排灌方便、背风向阳、周边无高大建筑物、无树林遮挡、无污染源的开阔地带。
池塘条件：池塘宜选择东西向长方形，面积一般为3~5亩，池坡比为1∶2.5~1∶3.0，纵深1.5米以上，池埂宽度2.5~3.0米，池底以偏碱性土质为宜，水深达1.5~2.0米。
放养准备：放养前15~20天应用生石灰干法清塘，生石灰用量为100千克/亩。放养前7~10天用生石灰、磷肥混合堆沤腐熟与腐熟畜禽粪肥施入池底，施肥量为200千克/亩左右，随后向池内注水1米左右，以培育浮游生物。
放养要求：
亲虾质量：要求体质健壮、活动力强、躯体光洁、附肢齐全、无病无伤、无附着物。
放养规格：一般为30~40克/尾，密度为150~200千克/亩，雌雄比为3∶1~4∶1。
放养时间：一般为9月，要求一次放足，切忌分批放养。
养殖管理
控制密度：春季每亩地可放养四厘米左右的龙虾4万只左右，夏季每亩地可放养25千克左右，秋季每亩地可放养刚离开母体的幼虾3万只左右。
放养规格：注意放养规格，避免大小不一导致互相残食，影响成活率和产量。
正确投饵：投饵数量按池塘中小龙虾的总体来计算，生长旺盛期间一般在4月份到9月份之间，投喂的数量为虾的体重7%到8%之间，其余季节为夏体重的1%到3%。
低温肥水：冬春季节使用生物肥，保持水体溶氧高，水草好，水体清亮不长青苔。
接菌种：春季水温达到10℃以上后，接入枯草芽孢杆菌、乳酸菌、酵母菌等有益菌成为优势菌种，净化水质，预防青苔。
除青苔：加深水位，用青苔药处理，清除青苔后肥水。
收获
养殖周期达到8-9个月，母虾达到9钱，公虾达到1两1左右即可捕捞上桌。
通过以上步骤，可以有效地进行金湖龙虾的养殖，获得较高的产量和经济效益。