山鲶的养殖方法如下：
池塘条件
池塘面积：15亩，池深2米，水深1.5米，池塘底泥在10厘米左右。
水源：充沛，进排水便利，最好配备增氧机。
鱼苗放养
放养规格：体长5厘米以上，放养密度为500尾。
放养时间：插秧完毕后即可放鱼种。
饲料投喂
饲料种类：前期喂鸡鸭内脏，后期喂野杂鱼。
饲料加工：投喂前需要进行粉碎加工。
投喂方法：先驯化在池塘四边摄食，然后改为三边，逐渐驯化为一边，最后固定在某一点投喂。
摄食驯化
早期驯化：在池塘四边摄食，然后改为三边，最后固定在某一点投喂。
日常管理
定期巡塘：观察摄食、活动等情况，及时发现问题及时处理。
分级饲养：减少个体间规格相差悬殊导致的残食现象。
疾病防治
高温季节注意病害防治，如肠炎病症，用土霉素制成药饵投喂，剂量为50Mg/kg-80mg/kg，连用7天。
定期消毒：每半个月消毒一次，预防鱼病。
其他注意事项
水质管理：保持水质良好，定期更换水，水源要一直流动。
养殖环境：选择水源充足、水质好、排水方便的地方建池。
通过以上步骤，可以有效地养殖山鲶，提高养殖成活率和产量。