澳大利亚和中国的时差主要取决于是否处于夏令时期间。在夏令时期间，澳大利亚的时间比中国快两个小时，即澳大利亚东部时间（UTC+10）与中国北京时间（UTC+8）相差2小时。而在非夏令时期间，澳大利亚的时间比中国快三个小时，即澳大利亚东部时间（UTC+10）与中国北京时间（UTC+8）相差3小时。
澳大利亚的夏令时通常从每年的10月的第一个星期日开始，至次年的4月的第一个星期日结束。因此，在夏令时期间，澳大利亚与中国大陆的时差为2小时；在冬令时期间，澳大利亚与中国大陆的时差为3小时。
综上所述，澳大利亚和中国的时差为 2至3小时，具体取决于是否处于夏令时期间。建议在实际使用时，根据具体日期和澳大利亚是否实行夏令时来确定准确的时差。