鱼肉容易变质的原因主要包括：
细菌繁殖：
鱼的鳃和内脏中藏有大量的细菌，这些细菌在鱼死后会迅速繁殖，导致鱼肉变质。
组织结构：
鱼肉由疏松的结缔组织分隔成多个小肌群，细菌容易通过这些组织间隙侵入肌肉。
水分流失：
鱼肉中的脂肪含量相对较低，使得在储存过程中更容易失去水分，导致肉质变干，加速腐烂过程。
环境因素：
鱼肉中的微生物多为冷微生物，尤其是海水中的微生物，即使鱼离水后放在低温下，细菌仍然会繁殖。
储存条件：
如果鱼肉保存的温度过高或者方法不当，也会加速其变质过程。
当鱼肉出现异味、颜色改变、肉质松软或浮肿等迹象时，通常意味着鱼肉已经变质，不宜食用。如果不确定鱼肉是否新鲜，最安全的做法是丢弃，避免食物中毒的风险