胡蜂在冬天养殖需要注意以下几个方面：
温度控制
冬季应保持环境温度在7℃以上，以免雌蜂离巢。当温度高于7℃时，胡蜂会散团，此时可以带出活动。
气温降至5℃时，胡蜂开始抱团，气温越低，抱团越紧。因此，在越冬期间要经常检查蜂群的抱团情况，及时降温以防散团。
饲养管理
每年9月底至10月初，胡蜂开始脱离旧巢，迁移到适宜的场所群集越冬。此时，可以在夜间用捕虫网收集群蜂，养殖在蜂笼中。每个蜂笼放入300~500头，并用黑布遮光，放在干燥通风、不受干扰的空室内，减少活动量，促使其提前进入冬眠状态。
在越冬期间，要定期检查蜂笼，确保蜂群状态良好。如果发现散团，应及时降温。
饲料供应
在越冬期间，应提供充足的饲料，如苹果、糖蜜、糖拌馍等。在气温回升到10℃以上时，应增加饲料的供应，以补充营养，促进蜂群活动。
病虫害防治
胡蜂在冬季也会受到病虫害的侵扰，如黄尾巢螟等。要注意防范，及时采取措施，如将蜂箱门关上，避免巢螟在蜂箱内产卵。
人工辅助筑巢
在春季气温恒定在13℃以上时，越冬胡蜂开始散团活动，可以在夜间移入大棚中，轻开笼门或箱盖，让胡蜂在棚内飞翔和筑巢。在棚内放置腐朽木材和废纸条，供胡蜂建巢使用。
采集与保存
在幼虫期和化蛹期，可以将胡蜂蜂房采摘下来，进行蒸煮、晒干等处理，用于制作药物或食品。
通过以上措施，可以有效保护胡蜂安全度过冬季，并在春季顺利引导它们早筑巢、多筑巢。