养殖龙虾的交易方式有以下几种：
依托当地专业合作社或固定商贩回购
优点：省事，通常提供从种苗、饲料供应到销售回收的一条龙服务。
缺点：价格可能不高，受制于人，且存在操作不规范的风险，如合作社可能压低价格。
直接卖给商贩
优点：如果产量不大，可以直接与商贩交易，灵活方便。
缺点：稳定性不高，商贩可能随行就市，价格可能受到市场波动的影响。
直销到市场
优点：省去中间商利润，价格可以更高。
缺点：需要自己承担运输和销售的时间和精力，比较辛苦，且需经常与市场管理人员打交道。
定点供应给餐馆或大排档
优点：可以建立稳定的供应关系，确保销售。
缺点：需要主动联系餐馆，且销量可能受市场波动影响。
深加工
优点：可以通过深加工提高产品附加值，自己开夜市或排档。
缺点：需要额外的劳动力和资金投入。
网络销售
优点：通过销售网站和社交软件可以覆盖更广泛的消费者群体，扩大销售范围。
缺点：需要一定的营销和推广投入，对于小型养殖户可能较难实施。
与酒店酒楼签订合同
优点：可以稳定供应，通常价格较高。
缺点：需要签订长期合同，且销售量可能受酒店经营情况的影响。
建议
选择合适的销售渠道：根据自身养殖规模、时间和精力，选择最适合自己的销售方式。
建立品牌：通过深加工、品牌宣传等方式提高产品附加值，增加市场竞争力。
多渠道销售：结合线上和线下渠道，提高销售灵活性和稳定性。
注重品质：确保龙虾品质，通过口碑和高质量产品吸引和留住客户。