养殖水塘鳝鱼的方法如下：
池塘条件
养殖池应选择水源充足、水质良好的地点，最好是长方形，东西走向，面积根据实际情况而定，但不宜过大，每口塘一般以1-2亩为宜，池塘深度在1.5米左右，池底淤泥要小于10厘米。
池塘应进行干塘消毒，使用生石灰清塘，每亩池塘用生石灰100公斤~150公斤，化浆后全池泼洒。消毒2天后开始进水，等池塘水清、透明度在30厘米以上后即可投放鳝苗。
防逃设施
池塘口应建成"T"形防逃檐，池子进排水口、溢水口均应作好拦设，防止黄鳝逃逸。
水质管理
保持池水清澈，定期清理残饵、死亡的水草和黄鳝鱼的排泄物，保持水质稳定和新鲜。
水深应控制在15到25厘米之间，高温季节可适当加深水位。
定期换水，保持微流水，尤其在洪水和干旱季节要保持水位稳定。
饵料投喂
黄鳝是肉食性为主的杂食性鱼类，主要饵料包括蚯蚓、蝌蚪、蝇蛆、小鱼小虾、螺蚌肉等。
投放的饲料品种应尽量满足黄鳝对各种营养的需求，常用的饲料有蚯蚓、蝇蛆、小鱼虾、螺蚌肉等。
投喂时间和投喂量要根据黄鳝的生长情况和季节天气变化来调整，一般每天投喂1次，日投喂量为黄鳝总重量的6%~8%。
养殖密度
根据池塘条件和黄鳝鱼生长情况，合理控制饲养密度，避免过密导致生长缓慢和传播疾病。
每平方米可放养100条重10克左右的鳝苗，每亩投放1.5万尾~2万尾。
疾病防治
定期观察黄鳝鱼生长情况，发现异常及时处理。
做好预防工作，如定期消毒、避免使用有害药物等。
捕捞销售
根据市场需求和黄鳝鱼生长情况，适时进行捕捞和销售，保证经济效益。
通过以上步骤，可以有效地养殖水塘鳝鱼，获得良好的养殖效果和经济效益。