乳脂蛋糕是指 用动物奶油制作而成的蛋糕。乳脂奶油，也称为动物奶油，通常从天然新鲜的牛奶中提取，不含有任何色素和化学稳定剂。与植物奶油相比，乳脂奶油口感更甜润、地道，含有丰富的维生素和矿物质，如钙、铁等微量元素，并且不含对人体有害的反式脂肪酸。尽管乳脂蛋糕在稳定性、可塑性和视觉效果上可能不如植脂奶油，但在口感和风味上，尤其是烘焙稳定性和风味上，乳脂奶油远胜于植脂奶油。
乳脂蛋糕因其高乳脂含量（通常在35%左右）而具有细腻的质地和入口即化的特点，适合用于制作抹面、裱花和夹馅等。由于乳脂蛋糕的奶香味浓，它通常被认为是更健康的选择。
总的来说，乳脂蛋糕是一种非常受欢迎的甜点，以其优越的口感和健康特性而著称。在选择乳脂蛋糕时，应注意选择使用优质原料和手工制作的产品，以确保最佳的风味和品质。