食用甲鱼的养殖主要包括以下几个步骤：
选苗
选择优质甲鱼苗是关键的第一步，要求个体大小均匀、活力强、体表光滑、无伤无病。一般建议选择6-8厘米大小的甲鱼苗，这个规格的存活率高，生长速度快。
池塘选择与建设
选择水源充足、水质良好的地方，远离污染源和人口密集区。池塘底部要平整，深度在1.5-2米左右，这样利于甲鱼潜伏和冬眠。
甲鱼池要建好，选择环境幽静，避风向阳，排灌方便的塘作为养殖基地。同时，要考虑新鳖池、稚鳖池、幼鳖池、3龄鳖池、成鳖池的配套建设，以最大限度地利用土地、水域等自然资源。
饲料与投喂
甲鱼属于杂食性动物，喜欢吃鱼、虾、蚌、蛤等水产品，也爱吃一些植物性饲料。投喂时要定时定量，保证营养均衡。可以使用专门的甲鱼配合饲料，也可以根据季节和生长期选择不同的饲料种类，如稚幼期以植物性饵料为主，育成期以动物性饵料为主，成熟期以动物性饲料为主，越冬期在池内放入适量麦麸。
投喂方法包括设饲料台、投喂蚯蚓、喂成鱼、喂畜禽内脏、喂小色虾、投喂螺蚌、喂死食用火烧毛后、喂饼类、喂餐馆收来的下脚料等。
水质调控
池塘水深保持在1.2-1.5米，透明度30厘米以上。夏季高温时要勤换水、勤通风，避免缺氧。冬季则要控制换水频率，防止池水温度骤降，影响甲鱼冬眠。
定期换水和清洗滤网，一般每隔15天，将部分池水排出，注入新鲜水，同时更换部分旧过滤网。
疾病防治
坚持“预防为主，防治结合”的原则，做好池塘消毒工作。一旦发现病鳖要及时隔离治疗，避免病害蔓延。常见的疾病有水霉病、脖肿病、红脖病、出血病、白斑病、腐皮病、感冒病等。
销售与效益
拓宽销路，提高效益。可以与附近饭店、招待所等订立合同，定期供应甲鱼。同时，可以通过养殖泥鳜、福寿螺、蚯蚓等增加收入来源。
通过以上步骤，可以有效地进行食用甲鱼的养殖，提高养殖效益。