甘蔗菇的养殖方法如下：
选择合适的时间和地点
蔗田蘑菇种植技术建议在糖蔗生长后期的9月中下旬进行，此时糖蔗生长旺盛，剥下蔗杆上的枯叶后，有足够的空间搭建菇房。
搭建菇房
菇房一般采用四畦三沟的布局，即两条畦合在一起搭成一床，两床合在一起搭成一间，中间的沟作为人行道。
使用甘蔗叶把每丛甘蔗扎成一捆，提高搭架的承受能力。然后按上下两层菇床间隔60cm的要求，用小竹竿、芦苇杆或小木棍搭成菇床，用甘蔗叶和稻草铺底。
菇房顶部用塑料薄膜围起来，再用甘蔗叶编成的草栅栏覆盖，以达到保温保湿的作用。菇房要在人行通道的两头留门，每个门还要设密门和疏门，以便调节菇房的温湿度。
配制培养料
培养料配方包括干牛粪50%、蔗叶20%、稻草30%，并添加尿素或硫酸铵1斤、过磷酸钙和石膏各1斤、石灰适量，以及豆秆、菜籽饼、豆饼等辅助原料。
培养料必须新鲜，经过高温发酵，进床时需呈咖啡色、无臭味，水量为60%-75%。将蔗叶截短，连同稻草、豆秆及干粪用水浸饱，然后在发酵地面上铺一层17厘米厚的蔗叶和稻草，上面盖一层5厘米厚的牛、猪粪，再上面盖稻草、蔗叶。
接种蘑菇菌种
菇房建好后，将培养料接上蘑菇菌种。遇到干旱高温时，要喷水或蔗田沟灌水。
当菌丝体培养15天左右，床底见到菌丝时，要抓紧覆土。土可以就地取材用细土粒覆盖菇床4~5cm厚。当菌丝体爬上3/4细土表面，菌丝顶端呈扇形时，又要抓紧定好菇位，喷好结菇水。
采收和管理
蘑菇采收时，适当加入过磷酸钙、石灰、草木灰的过滤液及少量食盐，以补充养份并中和料层中积累的酸性物质，控制杂菌生长，保持菇体的洁白色泽。
采收后，培养料会留有空间，要用细土碾碎覆盖填满。蔗田蘑菇可一直收成到来年3月底或4月上旬。蘑菇收后，糖蔗也全面收成了，这时就把蘑菇培养料作为肥料散在蔗田里，使第二年宿根蔗长得更好。
注意事项
在气温达30℃以上时，蔗田要灌水降温。
套种田的糖蔗种应选择高产、高糖迟熟品种，并要选择灌溉方便、土地较肥的沙壤土，使蔗秆前期生长快。
糖蔗播种时要设计好行株距，最好采用宽窄行种植，宽行距为110厘米，窄行距为80厘米，株距为25厘米左右。要采用育苗移栽，大小苗分开，不混栽在一块田内，以免糖蔗生产参差不齐，影响搭棚建床。
通过以上步骤，可以在甘蔗田中成功养殖甘蔗菇，实现高效的经济收益。