牛粪菇的养殖方法如下：
培养料配制
材料：需要稻草、干牛粪、饼肥、化肥（如过磷酸钙和复合肥）、生石灰和轻质碳酸钙。
比例：稻草和牛粪的比例通常为1:1，具体比例可根据实际情况调整。
添加物：加入牛粪和锯末总重量0.3%的碳酸氢铵、2%的磷酸二氢钾、约2%的生石灰（根据质量而定，要求混合均匀后pH值为7.5~8）、2%的轻质碳酸钙。
水分：混合均匀后加水，使水分含量达68%~70%。
建堆发酵
堆肥：将混合好的培养料建高1米、宽1.2米、长度不限的料堆，建好堆后插入温度计。
翻堆：当温度上升到75℃左右时进行第一次翻堆，之后每隔一定时间翻堆一次，翻堆时加入适量的石灰水以保持pH值，并适当打孔通气。
二次发酵：栽培料进棚后用高温水蒸汽进行二次发酵，温度58—60度，维持24小时，然后逐渐降到50度，维持48—72小时。
播种
播种时间：在二次发酵完成后，待料温降至28℃以下、料内无氨味时进行播种。
播种方法：将培养料铺15~20厘米厚，然后进行播种。
培养与出菇
温度控制：菌丝体生长温度范围4℃-32℃，最适温度22℃-25℃；子实体生长温度范围5℃-25℃，最适温度14℃-18℃。
湿度控制：培养料的含水量以60%左右为宜，覆土的含水量16%-20%。
通风与光照：菌丝体生长阶段空气相对温度60%-70%，子实体生长阶段85%-95%，需要良好的通风条件，子实体在阴暗环境下长得更好。
采收
采收时间：当子实体长得洁白肥大时进行采收。
采收方法：轻轻掀开覆盖物，用剪刀将子实体剪下，避免损伤菌丝体。
以上是牛粪菇养殖的基本步骤，具体操作过程中还需注意观察温度、湿度和菌丝生长情况，及时调整管理方法。