辣锥鱼（学名大刺鳅）的养殖方法如下：
适时分级分养
经过一段时间的培育，大刺鳅鱼种在规格上会出现差异，应及时过筛、分级、分养，以保证鱼群的健康生长。
养殖方式
大刺鳅成鱼养殖一般采用精养方式，可以使用水泥池或孵化池进行培育。放养密度一般为3000尾/平方米至5000尾/平方米。
鱼苗培育
刚孵化的大刺鳅鱼苗全长3毫米至4毫米，腹部有一膨大的卵黄囊，体质较弱，活动能力差，侧卧池底。在3天至4天内以自身卵黄囊为营养来源，不必投喂。
5天后，鱼苗的卵黄囊完全消失，开始主动摄食。初期主要投喂丰年虫幼体或小型枝角类，每天投喂4次。
经过8天至10天的培育，鱼苗体长可达1.5厘米至2.0厘米，体色转黄，此时可投喂切碎并经消毒的水蚯蚓。
经过30天的驯养，鱼苗体长达2.5厘米至3.0厘米，开始成群觅食，体色变黑。培育期间，每天适当换水充气，并用胶管虹吸池底的排泄物，保证水质清新。
水质调控
有条件的养殖场可以采取微流水养殖，每天不间断冲水。
无法实现微流水养殖的养殖场，可以15天左右换水一次，每次换水量占池水总量的20%。
饲料投喂
鱼苗初期主要投喂丰年虫幼体或小型枝角类。
随着鱼体生长，逐渐过渡到切碎的水蚯蚓。
成鱼养殖中，应根据鱼体大小和摄食习惯，选择合适的饲料种类和投喂量。
日常管理
做好防逃措施，养殖池水面离池堤顶部保持至少50cm的距离，或在池面加盖防逃网。
及时清除残饵，防止污染水质。
通过以上步骤，可以有效地进行辣锥鱼的养殖。在整个养殖过程中，保持水质清新和适宜的饲养密度是关键。此外，还需定期进行鱼体检查和饲料调整，确保辣锥鱼健康生长。