食品采样是指 从较大批量的食品中抽取能较好地代表其总体的样品的方法。通过采样，可以对整批食品的质量进行评估，确保食品的安全、合规和符合标准。采样的目的是通过对样品的检测，推断整批食品的质量特性。
采样应遵循以下原则：
代表性：
采集的样品应能较好地代表所要鉴定食品各方面的特性。
随机性：
采样应随机进行，避免主观因素影响采样结果。
可追溯性：
样品应能追溯到其来源，以便在需要时进行复验或仲裁。
采样方法应根据具体的检测目的、食品类型和存储条件来确定。例如，在鉴定库存玉米食品卫生质量时，可以将库中不同产地、不同入库时间批号、不同袋装或散装等存放条件的玉米分别采样，也可以将全库玉米作为一个总体来采样。
采样数量应能满足分析化验的需要，并且一般散装样品每份不少于一定数量，以便进行查验、复验、备查或仲裁。
总之，食品采样是食品分析的重要环节，其结果对于确保食品安全和质量控制具有关键作用。