养殖桂鱼（鳜鱼）以活食为主，以下是一些关键步骤和注意事项：
池塘条件
池塘面积通常在3-8亩之间，水深至少1.5米，夏季可加深至2.5米。
底质以沙质壤土为佳，腐殖质较少，水源充足，水质清新，有流水更好。
池水溶氧量应保持在5mg/L以上，pH值在7-8之间，透明度30厘米以上。
饵料鱼培育
饵料鱼的选择：通常选择白鲢、鲫鱼等品种，放养密度为每亩30-50万尾。
饵料鱼培育：饵料鱼养殖面积应为鳜鱼池的3-4倍。鱼苗放养后，初期不立即投饲，待浮游动物数量减少、鱼苗开始觅食时再投喂豆浆或其他饲料。后期要控制饵料鱼规格，使其长度不超过鳜鱼体长的1/2至1/3。
桂鱼种放养
放养时间一般为6月份，放养规格为6-10厘米，每亩放养量500-800尾。
单养时，每亩可放养规格为8-10厘米的桂鱼种800-1000尾。
饲养管理
饲养密度：每亩水面可养殖1000-2000条桂鱼，过小或过大的密度都会影响桂鱼的生长和健康。
投饵喂养：遵循“定时定量”原则，每天分早、中、晚三次投放饵料，根据桂鱼的食量和活动情况调整投饵量。
水质管理：定期检测水质，保持水质稳定，勤换水，特别是在高温季节，每周注排水一次，每次换水量0.4米，保持池水透明度40厘米以上。
疾病防治
定期消毒鱼塘，消除病原体和有害物质，常用消毒方法包括生石灰消毒和漂白粉消毒。
注意观察桂鱼的活动和摄食情况，及时发现并处理可能出现的疾病或异常情况。
收获
桂鱼养殖周期通常为1-2年，根据养殖条件和桂鱼规格，可在养殖期满后收获。收获方法包括捕捞和干塘。
通过以上步骤和注意事项，可以有效地养殖桂鱼，确保其健康生长和高产。