收集加班证据的方法如下：
员工出庭作证
有员工可以出庭作证，证明一起加班或看到是在加班。
邮件和电话记录
劳动者在加班时给企业或主管发过邮件、打过电话，这些邮件或电话往来的一些记录可以作为证据。
考勤记录
如果用人单位有考勤制度，劳动者可以按单位考勤制度的规定记录加班考勤，并复制一份自己留存。
工作记录
劳动者在实际加班时，对自己所做的工作进行记录，比如加班开会，可以将开会时间、地点、参加人数、会议内容记录下来。
交接班记录和工作流程记录
保留交接班记录、领取材料记录、工作流程记录，这些记录可以证明加班事实。
报销记录和录音
加班后，劳动者要争取有同事出庭作证，并保留加班后向单位报销出租车费及报销理由的复印件，以及主张加班费时的录音、QQ聊天记录等视听材料。
微信和QQ聊天记录
非工作时间领导安排工作时的微信记录、加班时主动给领导汇报工作的微信记录、工作邮件记录等，都可以作为证据。
电话录音
如果是电话沟通的，做好电话录音，这也是有效的证据。
打卡记录和考勤记录
通过公司的打卡记录、考勤记录、微信聊天记录等可以证明自己提供了劳动。
加班审批表
如果用人单位有加班审批制度，加班审批表将是有力的证据。但并非所有用人单位都有加班审批制度，有些单位可能存在口头约定或其他形式的加班，这种情况下加班审批表可能无法发挥作用。
工资条
工资条是劳动者获得加班工资的重要依据，记录加班工资的具体金额和计算方式。但工资条可能存在不规范或被篡改的情况。
劳动合同
劳动合同中如果明确规定了加班的条款，可以作为加班事实存在的证据。
用人单位认可
劳动者陈述其有加班事实，用人单位明确认可的，一般进行规范管理的用人单位，如果确有加班的，用人单位均会认可，因为在工资发放记录上会有加班工资。
视听资料
通过录音录像等视听资料，显示用人单位的法人代表或者管理人员明确承认涉及劳动者存在加班事实的证据。
电子证据
短信、微信、电子邮件等电子证据也可以作为加班事实存在的证据，但需要注意证据的真伪。
综上所述，收集加班证据需要从多个方面入手，包括书面记录、电子通讯记录、证人证言等。劳动者应尽量收集和保留这些证据，以便在需要时能够证明自己的加班事实。同时，要注意证据的合法性和真实性，避免使用未经证实的信息。