北京鹿茸的养殖主要包括以下几个步骤：
选场建场
选择地势高燥、背风向阳、排水良好、水源方便的地方建场。山区可以选择三面环山，南面临水或西北靠状态。
鹿场周围设置栏杆，高度2.5~3米，以防鹿逃逸。
养殖方式
放牧饲养：结合野外放牧与圈养，放牧可以巩固驯化成果，利用天然饲料，降低成本，增强体质，促进生长发育。放牧需根据鹿的年龄、性别分群，每群约150头，春季和早春放阳坡，晚春放阴坡，每天5~6小时；夏季选择背风向阳山坡或林间放牧，每天4~5小时。
圈养：在圈舍内进行饲养和管理，必须有充足的饲料，成本较高。
半圈养：在饲料丰富的大面积场地内，利用天然屏障或人工建造大范围圈栏，进行大群养殖。场内有简易鹿舍和必要的饲养管理设备，此方式省工，饲养成本较低。
科学饲养
生茸前期：公鹿配种后体质瘦弱，需要迅速恢复体况。饲料以富含淀粉、矿物质和蛋白质为主，日粮参考配比为精料1.5~2公斤，多汁料1.5~2公斤，青粗料3~4公斤，石粉或骨粉30克，食盐25克。精料中禾谷子实占50%，豆类子实及油饼类占30%，粮麸类占20%。每天定时投喂2次，青粗料任其自由采食。
生茸期：这是公鹿饲养的关键时期。日粮参考配方为精料3~4公斤，多汁料3~4公斤，青粗料4~5公斤，石粉或骨粉30~40克，食盐25克。精料每天分2~3次投喂，定时定量饮水，保持圈舍卫生。夏季应在运动场设遮阳棚，有条件可增加淋浴设施。
饲喂增茸剂
使用腐殖酸钠作为饲料添加剂，能促进新陈代谢和吸收营养，提高鹿茸产量。每日分三次给每头公鹿喂复方腐植酸钠0.2克，喂前两小时将固体复方腐植酸钠用水稀释为0.05%，pH值为6.5，然后加入精料饲喂，连喂70天。
喂多种维生素、微量元素、硒及维生素E，可多产茸。
适时收茸
小公鹿第一年收茸时间约为6月中旬，两年以上的鹿以茸长成二杠、顶端呈凹形而第三个分杈还未长出时割取为宜。
环境控制
适宜的温度、湿度、光照是鹿茸生长的主要条件。春季气温较低，阳光较弱，湿度也较小，鹿茸生长缓慢。夏季高温少雨，可以通过人工降雨或地面泼水的方法增加鹿舍的湿度。温度控制在15-25℃之间，湿度控制在60%-70%之间。
通过以上步骤，可以有效地在北京地区养殖鹿茸，提高鹿茸的产量和质量。