江蟹的养殖主要包括蟹苗培育、成蟹养殖以及水质管理等多个环节。以下是一些具体的养殖方法和建议：
蟹苗培育及挑选
在放蟹苗前15~20天，每亩用75公斤生石灰泼洒消毒，待药性消失后，用80目滤网进水，培育基础饵料，移植水草，并设立防逃设施。
蟹苗入池时可适当浅些，每天投喂饵料2~3次，应多投在周边浅地区，并随时注意天气、水制裁、个体生长和争饵生物的多寡。
挑选蟹苗时，应选择体质健壮、附肢齐全、规格整齐、无病无伤的蟹苗，避免购买受过药物残留毒素毒害的蟹苗。
成蟹养殖
移植水草：河蟹天然产量的高低主要取决于水域内水草和底栖生物的多少。必须下大力气种好水草，移植时注意消毒防害。
防逃设施：多采用塑料薄膜或水泥板，视各自情况而定。
池塘条件：水源充足，进排水方便，水质良好，通气性好，池塘面积不宜太小。池塘水深常年保持在0.6~1.5米，各处水深不一，最浅处10厘米，池中可造数个略高出水面的土墩，岛上可移植水生植物，池塘坡比一般在1:1.5以下。
清塘消毒：一般在放苗前用生石灰清塘消毒，用量每亩75公斤。纳水后要及时施肥，培育藻类和基础饵料，透明度一般保持在40~50厘米为宜。
水温控制：搬运河蟹尽量保持原温，减小温差，苗种温差应小于2℃，成体温差小于5℃。蟹池栽植水草的面积要求占全池面积1/3~1/2，以利于控制水体温度，防止河蟹性早熟。加注新水不能过快过急，温差不要超过3℃。
放苗：放苗密度根据池塘条件和养殖技术水平而定，一般每亩投放蟹苗800 - 1200只。
水质管理
螺蛳投放：蟹苗第一次蜕壳后开始投放螺蛳，至8月份分4批次，共投放螺蛳1.3万kg，分批投放时间可根据塘口水质、水草等情况决定，每批投放量为每667 m2投放100~150 kg。
水质要求：水的pH值应保持在7.5 - 8.5之间，溶解氧含量在5毫克/升以上。定期检测水质，根据水质情况进行换水，一般每周换水1/3 - 1/2。同时，可以在池塘中种植一些水生植物，如伊乐藻、苦草等，水生植物不仅可以净化水质，还能为螃蟹提供栖息和蜕壳的场所。
投喂管理
螃蟹的投喂要遵循“四看四定”原则，即看季节、看天气、看水质、看蟹的活动情况，定时、定点、定质、定量。
饲料应以优质的颗粒饲料、冰鲜小鱼、黄豆为主，适当添加一些草类食物。
其他管理
螃蟹是群居动物，最好几只一起饲养，这样成活率比较高。
清洗螃蟹时，要用手固定螃蟹，再用牙刷沾点沐浴露或肥皂轻轻刷洗，死角处要轻轻拉住蟹脚刷，刷好后用水冲干净。
螃蟹刚到陌生环境时，脾气较倔，应先饿几天，再用镊子夹取食物在它嘴前晃一晃，诱使其进食。
通过以上步骤和方法，可以有效地进行江蟹的养殖。在整个养殖过程中，要特别注意水质管理和温度控制，以确保江蟹健康生长。