蔬菜保鲜可以采用多种药物和方法，以下是一些常用的保鲜剂及其使用方法：
烯脱除剂
烯脱除剂能防老化，起到很好的保鲜作用。
防腐保鲜剂
防腐保鲜剂可以抑制霉菌和其它菌种的滋生繁殖，包括天然防腐保鲜剂和合成品。
天然防腐保鲜剂：魔芋提取液、大蒜浸提液、植酸、NPS、森柏等。例如，森柏保鲜剂是一种无色、无味、无毒、无污染、无副作用、可食的环保型天然防腐保鲜剂，主要成分是蔗糖脂，纤维素和食油。使用方法：果菜类豆角、辣椒、茄子等为0.8-1.0%。
合成品：安息香酸、山梨糖醇酸及其盐类、对羟基安息酸酯类、脱氢乙酸、丙酸及其盐类等。例如，硫酸钠（或硫酸钾）97%、淀粉（或明胶）1%、硬脂酸钙1%、硬脂酸1%混合制成片剂，每公斤果蔬放5~8片药剂。
涂被保鲜剂
涂被保鲜剂可以抑制呼吸作用，减少水分散发，防止微生物入侵。包括蜡膜涂被剂、虫胶涂被剂、油质膜涂被剂等。
植物生长调节剂
苄基腺嘌呤：适用于各种食叶蔬菜和青椒、黄瓜、豆角等，在贮藏前使用能抑制呼吸，阻止蛋白质和叶绿素分解，延缓衰老和保持新鲜。使用浓度为每公斤水加苄基腺嘌呤5~20毫克，于采收前1~2天喷洒。
2,4-D和萘乙酸：可防止大白菜、结球甘蓝、花椰菜等蔬菜的茎叶组织产生离层，避免脱帮，延缓叶片黄化。例如，大白菜在采收前1~7天，用200毫克萘乙酸兑水1公斤；或40~50毫克2,4-D兑水1公斤配成溶液喷洒。
青鲜素、萘乙酸甲酯或乙酯：可抑制马铃薯、洋葱、大蒜、萝卜等蔬菜的发芽与抽薹。例如，马铃薯在收获时用0.25%~0.3%的青鲜素溶液喷洒叶片。
杀菌剂
异菌脲：广谱性接触农药杀菌剂，用于多种作物防治多种病害，也常用作水果、蔬菜的贮藏保鲜处理。50%异菌脲可湿性粉剂500倍液浸果1-2分钟。
丙环唑：内吸性农药杀菌剂，用于防治香蕉黑星病及叶斑病。常用25%敌力脱乳油1000-1500倍液雾，使用间隔期限21-28天。
百菌清：广谱性农药杀菌剂，对多种作物真菌病害具有良好的预防作用。常用75%百菌清可湿性粉剂800-1000倍液喷雾，保护期7-10天。
乙烯抑制剂
过氧酸：无毒安全高效杀菌剂，用于果蔬的防腐保鲜处理。将洗净的果蔬，置于0.2%-0.3%的过氧酸杀菌水溶液中浸泡1分钟左右，取出后用凉开水或干净的自来水清洗，放置阴凉通风处沥去表面水分。
生物防腐剂
乳酸乳球菌素（Nisin）：由乳酸乳球菌产生的小肽，用于蛋白质含量高的食品的防腐。
聚赖氨酸（PLL）：广谱防腐剂，由链霉菌属的生产菌产生的代谢产物，适用于蛋白质含量高的食品防腐。
溶菌酶：水解细菌细胞壁肽聚糖的B-1，4一糖苷键，导致细菌自溶死亡，用于食品防腐。
在选择蔬菜保鲜剂时，建议根据具体蔬菜的种类和保鲜需求选择合适的药物和方法，并注意使用安全性和残留问题。