水蛭的养殖技术涉及多个方面，包括养殖环境的建立、种苗的选择、饲料的投喂、水质的管理、日常的管理以及病虫害的防治等。以下是一些具体的养殖方法和技术：
养殖环境
选择背风向阳、排灌方便的地方建池，池塘大小根据养殖规模而定，一般以1~2亩为宜。沟式养殖或池塘养殖均可，沟深约1米，宽3米，沟内水深约0.6米。
池塘要求避风防晒、排灌方便，并有排水孔和水蛭栖息产卵的地方。池塘面积和深度需根据养殖量来定，一般每亩可养6-10万条幼水蛭。池塘四周的田埂高度在1.8米左右，埂上要用砖砌成宽12cm、高8cm的防逃沟。
种苗放养
春、夏两季均可放养，选择健壮、无伤、个体大的种苗。放养密度根据池塘大小和养殖技术水平确定，一般每亩可放养苗种50~100公斤。
饲料投喂
水蛭以水草、水中微生物、有机质等为食，人工饲养时主要以牲畜血拌草粉和螺蛳为主，辅以小杂鱼、螺蛳等动物性饲料和玉米、麸皮等植物性饲料。
喂养水蛭时要投放螺类、贝壳、猪血等，控制水温在15-30℃之间，并适当增加氧气。
水质管理
保持水质清新，定期加注新水，保持水位适中。定期检测和调整水质，确保水质在适宜范围内，一般水质适宜的pH值应在7.0~8.0之间。
水质要求不严格，但过肥过污的水会影响水蛭的生长和繁殖。养殖过程中要经常换水，尤其是在高温季节，更要保证水质清新，并有一定的溶氧量。
日常管理
每天巡塘2~3次，观察水蛭的生长情况、水质变化和是否有病虫害发生等情况。及时清除残渣，以免污染水体。
定期进行池塘消毒，防止疾病的发生。在夏季高温季节，要注意防暑降温，避免水蛭因高温而死亡。
病虫害防治
加强水质管理，保持水质清新，定期在饲料中添加抗菌药物进行预防。使用相应的杀虫剂进行治疗。
越冬管理
水蛭耐寒能力较强，自然条件下气温低于10℃时停止摄食，钻入泥中越冬。人工养殖可在池塘四周遮盖稻草等物保暖。
捕捞与加工
使用地笼、拉网等方法进行捕捞，捕捞后将水蛭清洗干净，用沸水烫死或晒干等方法进行加工。
通过以上方法和技术，可以有效养殖水蛭，并确保其健康成长。建议在养殖过程中，严格按照以上步骤操作，并注意观察水蛭的生长情况，及时调整养殖方法，以保证养殖的成功率和经济效益。