养殖大胡蜂需要以下步骤和注意事项：
主要饲养设备
蜂笼：木制或用铁纱网制成，体积约为0.03~0.04立方米，确保有充分的活动余地。
蜂棚：大小视采收蜂巢的多少而定，可利用大型玻璃温室、大型厂房或建立专用育蜂棚。蜂棚用铁、木作支架，铁窗纱作围网，面积在100平方米左右，高2米，棚内种植玉米、大豆、棉花等易接入昆虫生存的作物，棚的一面留有纱门。棚内要悬挂盛有蜜水、水果、瓜皮等饲料的小盘，使蜂能在放入后取食并自由活动。
蜂箱：用木材做成，边长15~20cm，上下用薄木板做成盖和底。盖上装有挂钩，四周挂有纱窗，一侧留有活门。
饲料
主要包括水果（如熟透的苹果、桃等）、水分较多的青菜、糖蜜、瓜皮等。
饲养管理
冬季保护：冬季保护雌种蜂安全度过冬季，可在9月底10月初收集群蜂，放入蜂笼中，并用黑布遮光，放在干燥通风、不受干扰的空室内，减少活动量，促使其提前进入冬眠状态。也可在9月中旬在原巢上采收，放入笼或箱中，利用群蜂向上习性，在笼底投放熟透的苹果、桃和水分较多的青菜。中午气温高时，在阳光下晒3~4小时，使其活动并取食，推迟休眠期。
春季引导：春季引导早筑巢、多筑巢，确保蜂群在适宜的季节顺利繁殖。
病虫害防治
注意预防疾病的发生，保持养殖环境的清洁卫生，定期清理蜂箱内的垃圾和残渣，加强饲养管理，确保胡蜂的营养充足，提高抵抗力。定期检查蜂群的健康状况，一旦发现异常情况要及时处理。
选购蜂群
可以自行引种，方法是在每年的9-10月份去野外捕捉胡蜂，但此方法较为危险，且捕捉的胡蜂也比较容易受伤。也可以到养殖场采收蜂种，观察产卵力是否达标，选最佳的蜂群。
其他注意事项
选址要选择地势较高、阳光充足、空气流通、水源充足的地方作为养殖场，避免在城市、工厂、居民区等人口密集的地方养殖，以免对人类造成伤害。
繁殖季节一般在春季，具体时间因地区而异，此时应加强饲养管理，确保蜂群的繁殖顺利进行。可以通过人工授粉的方式促进胡蜂的繁殖，首先将雄蜂从蜂群中选出，然后用特殊工具将雄蜂引入雌蜂体内进行交配，交配后的雌蜂会在蜂箱内产卵，孵化出新的胡蜂幼虫。
以上是养殖大胡蜂的基本步骤和注意事项，希望对您有所帮助。