冬天养殖鳗鱼需要注意以下几个方面：
越冬管理
越冬前准备：按鳗鱼规格大小分类，分别放养到不同的越冬池中，在水温降至15℃左右时进行。加强投喂，延长饲养期，积蓄营养，并在饲料中添加适量的维生素。
保持水温：越冬池水温要保持在4度以上，增注新水，使鳗池蓄水达到最高水位，并增加放养密度以保持水温。
防止疾病：定期向池内泼洒聚维酮碘溶液，消毒后更换池水，及时发现并治疗疾病。
水质管理：施肥培育适合冬季生长的绿藻类，保持水质稳定，透明度高于50厘米时及时肥水。
巡塘：发现结冰应及时破冰，或在气温上升后开动增氧机，避免鳗种缺氧死亡。
投饵管理
控制投饵量：水温下降期间适当控制投饵量，严重发病的要停食治疗。
水质处理：水质差的情况下，使用高锰酸钾和二氧化氯处理，并更换水。
增强免疫力：内服保肝利胆药物和免疫多糖，提高鳗鱼体质和免疫力。
环境控制
光照管理：冬天光照弱，需用白色保温膜，避免鳗鱼受光照射。
水温控制：保持水温相对稳定，避免温差过大，特别是在土池养殖中需保持2.5米以上的水深。
病害防治
定期消毒：池塘需定期消毒，使用生石灰或漂白粉等消毒剂。
使用生物制剂：定期使用EM菌原露、光合细菌和芽孢杆菌等生物制剂，改善水质。
饲料投喂
饲料配方：根据鳗鱼的不同生长期调节饲料配方，蛋白不低于45%，脂肪含量低于8%。
投喂时间：水温13℃时，活力很低，每天投食一餐；水温16℃以下，每天下午排污一次。
通过以上措施，可以有效管理鳗鱼在冬天的养殖，确保其健康生长和安全越冬。