在冬天养殖桂圆，主要需要关注以下几个方面：
选地与定植
选择冬季无严寒霜冻、背风向阳的丘陵山地或平地栽培，土层深厚的砂质红壤或砂壤土均可。
龙眼嫁接苗一般高达70厘米左右，可以起苗定植。定植在春季2-3月或秋季9-10月均可；冬季有短期出现霜冻的地方，以春植较好。挖苗时应带土，起苗后，立即用稻草包裹根部及主干，修剪去部分叶片，减少水分蒸发。栽植时，用细表土盖埋根部压实，栽后应充分浇水定根，用草覆盖穴面，保持土壤湿润。
施肥管理
果园每年应锄草松土3-4次。秋冬季全面深翻，每年的3-4月及8-9月各进行1次锄草松土，起到疏松土壤消灭杂草，保水保肥的作用。
幼树定植后，新梢生长充实后就可进行第一次追肥，要掌握“薄肥勤施”，在毎次新梢抽生前，结合锄草松土进行施肥，促进幼树新梢生长旺盛。
成年结果树，每年施肥4次。第一次在立春前后施催花促花肥，以氮肥为主，配施磷、钾肥，促进花穗发育。第二次在清明至谷刺间施开花结果肥，提高座果率，促发夏梢。第三次在芒种至夏至间疏果后施果实发育肥，要施用速效肥促进果实长大和夏梢充实。第四次在采果前后施肥，以迟效和速效肥配合施用，促使恢复树势，促进吐梢和秋梢生长充实。
水分管理
龙眼花果期需要充足的水分供应，以满足花果生长发育的需要。花穗在抽穗生长期经常浇水，花质好，抗逆性强，坐果率高。果实生长期遇干旱，需经常浇水，生理落果少，果实大，品质好，裂果少。特别是在果实发育后期，能保证水分供应，对增加果实产量、改善品质有明显效果。
灌溉时，应避免水直接浇在果实上，以免引起裂果。同时，要注意避免土壤积水，保持土壤湿润即可。
病虫害防治
定期检查果园，发现病虫害及时防治。可采用生物防治和化学防治相结合的方法，但要注意农药的使用量和种类，避免对环境和龙眼树造成伤害。
修剪与整枝
龙眼树要培育自然圆头形树冠。一般在定植后2-3年内，主干0.5-1米，有3-4个主枝均匀分布以后，逐年修剪，增加分枝级数，最后形成圆头形树冠。
定植后的3-5年内，应全部修剪去出现的花穗，减少养分消耗，促抽夏秋梢生长壮实。鬼帚病枯梢应立即烧毁。
间作与套种
龙眼幼树果园，株行间距大，树冠较窄小，根系分布范围不大，为充分利用土地空间，应积极间作套种豆类、花生、芝麻、西瓜、甘薯、玉米或菠萝等，增加收入，以短养长，以耕代抚，抑制果园里杂草的生长，改良土壤，促进幼龄龙眼树的生长。成年龙眼树，尚未封行亦可间作套种，减少杂草，增加地面覆盖，保水保肥，疏松土壤，也有利于促进龙眼树的开花结果。
通过以上几个方面的管理，可以有效提高冬天养殖桂圆的成功率和产量。