养殖香椿盆栽的步骤如下：
播种育苗
购买品质优良的香椿种子，挑选饱满充实的健康种子。
对种子进行催芽处理，将种子浸泡在温水中后清洗干净，包裹在湿润纱布中，待种子露白后播种。
保持适宜的温度和湿度，大约3周左右长出嫩苗。
准备盆土
选择大小合适的花盆，口径和深度要能容纳香椿的生长。
土壤以草炭土、菜园土和沙土混合为主，加入充分腐熟的有机肥，保证土壤疏松透气且肥沃。
移栽种植
将配制好的土壤装到花盆中，将香椿苗扶正栽种，保持适当间距。
栽种后轻轻压紧土壤，浇足水，并移到散光照射处养护。
日常养护
香椿喜光，应保证充足的阳光照射，但避免暴晒。
浇水不可过于频繁，保持土壤湿润，避免积水。
定期追肥，保证养分供应，促进香椿生长。
当香椿芽长出后，可以采摘食用，并会继续生长出新的嫩芽。
株型控制
定干修剪，控制香椿高度，一般剪留高度15-20厘米。
定期修剪，促进根系发育和枝条生长，保持树型美观。
温度和湿度调节
香椿耐寒但不耐严寒，适宜生长温度为15-30℃。
冬季应适当采取保暖措施，以防受冻。
保持适度湿度，避免过于潮湿，浇水时应遵循“见干见湿”的原则。
病虫害防治
定期喷施杀菌剂和杀虫剂，预防病虫害的发生。
注意观察香椿的生长状况，及时发现并处理病虫害问题。
通过以上步骤，你可以成功养殖出健康的香椿盆栽，享受香椿带来的美味和香气。