杭州菜，也称为杭帮菜或江南菜，是 中国八大菜系之一浙菜的重要分支。它以其细腻、精致、本味和注重营养而闻名。杭州菜起源于新石器时代的河姆渡文化，有着悠久的历史。南宋时期，杭州作为都城，饮食烹饪技艺达到了鼎盛，杭州菜在此基础上吸收了北方的烹饪技艺，形成了自己独特的风味。
杭州菜的主要特点包括：
烹饪技术：
注重火候把握，擅长烹饪海鲜、河鲜，擅长炖、烧、炒、蒸等烹调方法，如西湖醋鱼、龙井虾仁等。
选材讲究：
重视选用新鲜食材，尤其是江浙地区的季节时令蔬果和水产，如西湖的鱼、龙井茶叶以及各种优质的海鲜。
口味特色：
口味以咸为主，略有甜头，清淡是杭帮菜的一个象征性特点。
杭州菜与宁波菜、绍兴菜一起构成了传统的浙江菜系，是中国八大菜系之一。浙菜的四方风味既各有特长，又具有共同的四个特点：选料讲究，烹饪独到，注重本味，制作精细。
综上所述，杭州菜属于浙菜的重要分支，是中国八大菜系之一，以其独特的风味和烹饪技艺，在中国饮食文化中占有重要地位。