水分活度（Water Activity，简称Aw）是指系统中水分存在的状态，即水分与物质结合的活跃程度。它是衡量物质中水分能量的一个参数，通常用百分比表示，范围在0到1之间。水分活度值越高，表示水分与物质的结合程度越低，水分越容易蒸发或被微生物利用；相反，水分活度值越低，水分与物质的结合程度越高，水分更不易蒸发。
在食品工业中，水分活度是一个非常重要的指标，因为它直接影响食品的保质期、色泽、香味、风味和质感。例如，微生物的生长和繁殖需要一定的水分活度，低于某个特定值时，大多数微生物将无法生存。因此，通过控制食品的水分活度，可以有效延长食品的保质期和防止微生物污染。
水分活度的测量方法之一是使用ERH（Equilibrium Relative Humidity）方法，即在密闭空间中，通过测试含水物品表面与样品周围环境气体达到平衡状态时的相对湿度，来测定水分活度。
水分活度在药品、化妆品、食品工业等领域都有广泛的应用，是确保产品质量和安全的关键参数之一