铁锅炖鱼可以使用以下几种鱼：
鲤鱼：
鲤鱼的肉质鲜嫩，汤汁浓郁，是非常适合铁锅炖的鱼种。
草鱼：
草鱼属于鲤科，肉质鲜美，营养价值高，适合清炖，能够充分炖出草鱼的香气。
鲢鱼：
鲢鱼也是一种常见的淡水鱼，肉质鲜美，适合用来炖汤。
鲫鱼：
鲫鱼肉质细嫩，味道鲜美，适合煎后炖汤，增加鲜味。
黑鱼：
黑鱼肉质紧实，营养丰富，适合长时间炖煮，口感鲜美。
综合以上几种鱼的特点， 鲤鱼和 草鱼是最常用于铁锅炖鱼的鱼种，它们不仅肉质鲜美，而且适合长时间的炖煮，能够充分吸收汤汁中的香味。如果你喜欢尝试不同的口感， 鲫鱼和 黑鱼也是不错的选择。 鲢鱼同样适合炖汤，口感鲜美。
建议根据个人口味和喜好选择合适的鱼种，同时可以搭配一些豆腐、粉条等配菜，使菜肴更加丰富美味。