养殖皖鱼（特别是脆肉皖鱼）需要注意以下几个方面：
养殖环境
水质：
选择无污染、水质良好的水源，保持水体的清新和充足的水流量。定期检测水质，确保各项指标符合国家标准。
池塘：
池塘的大小和形状应根据实际情况确定，但不宜过大，以便于管理和控制。池塘底部应平坦，并做好防漏措施。
养殖管理
饲料选择：
选用高品质的饲料，确保营养均衡、颗粒细小，利于皖鱼消化吸收。根据皖鱼的生长阶段和市场需求，合理配比饲料种类和投喂量。
投喂频率与量：
根据皖鱼的生长情况和季节变化，制定合理的投喂计划。一般情况下，每日投喂2-3次，每次投喂量以皖鱼能在1-2小时内吃完为佳。
日常管理：
注意观察皖鱼的生长情况，定期检测水质，及时调整养殖措施。在高温、暴雨等恶劣天气下，要加强管理，防止疾病的发生。
疾病防治
保持水质清洁：
通过定期更换水体、使用生物净水剂等方法，降低疾病的发生几率。
合理投喂：
避免过量投喂，防止皖鱼消化不良和肝胆综合症等疾病的发生。
定期检查：
定期对皖鱼进行健康检查，发现异常及时处理。若发现疾病，应迅速采取措施治疗，防止疾病扩散。
养殖周期与产量
脆肉皖鱼的养殖周期一般为3-4个月。在良好的养殖条件下，每亩池塘可产出脆肉皖鱼约2000-3000公斤。
选种与繁育
选种：
选择体型健壮、鳞片完整、无病害的草鱼作为种鱼。
繁育：
可采用自然繁殖和人工繁殖两种方式。人工繁殖可以更好地控制鱼苗的数量和质量。
饲养管理
饲料选择：
脆皖鱼的饲料主要以高蛋白、低脂肪的颗粒饲料为主，同时可以适当添加一些蚕豆、豌豆等植物性饲料。
水质管理：
保持水体的清洁和适宜的溶氧量。定期更换水或使用生物过滤设备，降低水体中的氨氮、亚硝酸盐等有害物质含量。
疾病防控：
定期对鱼体进行消毒，发现病鱼要及时隔离治疗，防止病情扩散。同时，要加强疫苗接种，提高鱼体的免疫力。
收获与销售
收获：
养殖4-6个月的草鱼即可达到食用标准。在收获时，要挑选体型较大、鳞片完整、无病害的草鱼。
销售：
将收获的脆肉皖鱼进行适当包装和销售，以满足市场需求。
通过以上步骤，可以有效地养殖出优质的皖鱼，特别是脆肉皖鱼，其肉质鲜美、口感脆爽，深受消费者喜爱。