养殖龙虾挖沟的方法如下：
挖沟位置与宽度
沿稻田田埂内侧的四周开挖环形养虾沟，沟宽2.0米、深1.0米。环形养虾沟离田埂2.0米远，拐角处最好呈弧形。
在田中间开挖“十”或“井”字形田间沟，沟宽0.5~1.0米、深0.5米。环形沟和田间沟面积占稻田总面积的5.0%~10.0%。
挖沟深度
沟深一般建议为1.0米至1.5米，具体深度可根据稻田实际情况和养殖需求进行调整。
筑埂
利用开沟挖出的土加宽、加高、加固周边田埂，田埂片下端埋入土中20厘米，土上部分呈90°向内倾斜。
田埂应高于田面0.6米~0.8米，顶部宽2米~3米，每加一层泥土都要进行夯实。
防逃设施
稻田进排水口和田埂上应设防逃网，防止小龙虾外逃。可以使用石棉瓦做防逃墙，每米成本2.5元，效果较好。
其他建议
沟宽建议围沟开口面挖到5米以上，如果要进行全年精养不种水稻的，可挖到8-10米宽。沟开得越宽对养虾越有利。
挖沟时，建议在靠近道路一侧留一条3-4米宽的路不挖，方便旋耕机、收割机等进入。
通过以上步骤，可以有效地挖出适合养殖龙虾的沟壑，并筑起坚固的田埂，同时设置防逃设施，确保小龙虾能够安全生长。