养殖水质的测定方法包括以下几种：
看
观察水色及其变化。理想的水质颜色为油绿色或茶褐色，水色随时间和光照变化而变化，通常上风处水色淡，下风处水色浓，上午水色淡，下午水色浓。水华是浮游生物过多时的表现，水华过多时应控制其出现。
摸
通过手感判断水质。正常的水质手感无异常，若感觉滑滑或黏黏的，则说明水质较差。
闻
闻水体气味。正常的水体无异味或有轻微泥巴味，若有臭味、腥味或臭鸡蛋味，则说明水体已受污染，水质老化。
测
使用仪器测定水质参数。包括溶解氧、pH值、氨氮含量、亚硝酸盐含量、总碱度、总硬度等。这些指标是判断水质是否适合养殖的重要依据。
其他方法
测试透明度。透明度是反映水质肥瘦的重要指标，适宜的透明度在20-40厘米之间。
观察油膜。肥水池下风处油膜多且沾粘，油膜少则水质较理想。
检查泡沫。水面出现不易散开的泡沫且带有异味，表明底质开始恶化。
检查底泥颜色。底泥发黑且塘口有腥臭味，表明底泥有机质含量过高。
通过上述方法，可以较为准确地判断养殖水体的水质状况，并采取相应的措施进行调节，以保证养殖顺利进行。