冬季黄鳝的养殖方法有以下几种：
投喂适宜的饲料
黄鳝喜欢吃鲜活的饵料，如蚯蚓和鲜鱼，这些食物富含蛋白质和脂肪。在冬天养殖黄鳝时，可以适量增加这些食物的投喂量，使其获得足够的营养。
增加喂食次数
冬天黄鳝的代谢率较低，可以逐渐增加喂食的次数，让它们能够获取到足够的能量。
保持充足的饲料量
每次投喂饲料时，要确保充足的饲料量，以满足黄鳝的需求。
水质管理
定期对水体进行换水，以防止水质受到污染，导致黄鳝呼吸困难和大量死亡。在冬季，由于气温较低，黄鳝的进食和活动量较少，几乎不游动，因此需要保持水质稳定，避免水温过低或过高。
防止天敌
在冬季黄鳝养殖中，需要采取措施防止天敌的侵扰，如安装合适的网罩或围栏，以确保黄鳝的安全。
保持适宜的水温
黄鳝对水温比较敏感，冬季水温要保持在适宜的范围内，避免过低或过高，以影响黄鳝的生长和活动。具体水温要根据冬天的实际温度而定。
带水越冬法
当气温降到10℃以下时，将养殖池的水位从10厘米~15厘米提高到30厘米~50厘米，保证冬季雪天结冰天气池底水温在0℃以上。若满池结冰，必须每天把冰块打开防止黄鳝缺氧死亡。
干池越冬法
冬季来临时，水温10℃以下排干池水，保持池底泥土湿润，在池子泥土表面盖上一层稻草或麦草或玉米秆，厚度10厘米~20厘米，北方气温比南方更冷，盖草厚度为30厘米，也能安全越冬。
室内越冬法
当气温在10℃以下时，将池塘养殖的黄鳝转到室内越冬，在室内用池子或水桶按1千克黄鳝2千克水的比例，将黄鳝放到池子或桶中，每天换水一次，保证室内温度在2℃~5℃之间。
塑料大棚越冬法
当冬天水温低于12℃时，采用塑料大棚越冬效果也很好。采用塑料大棚越冬，池子水位比养殖水位略高就行，棚内气温在2℃~8℃之间。每天中午温度高时把大棚的通风门打开，在大棚顶端安装通风孔，保持棚内空气清新，以防黄鳝缺氧死亡。
优化饲养管理措施
在秋季的时候堆积一定的养分，供黄鳝冬眠之需。在入冬前需要大量摄食，储积养分，当气温下降到15℃时，应投喂优质饲料，使之膘肥体壮，安全越冬。
越冬保护
对于留在池中越冬的鳝鱼，可以采用深水越冬法或干池越冬法，并在池土上加盖塑料网或其他保护措施，防止敌害侵入。
通过以上方法，可以有效地保证黄鳝在冬季的生长和越冬，提高养殖的成功率。