一旦发现猪肉变质，最好的处理方法是 直接丢弃，不要抱有侥幸心理。因为食用变质肉可能会导致严重的健康问题，如食物中毒、腹泻等。
如果猪肉只是有少许臭味，可以尝试以下方法处理：
用热水洗净 ，然后用酒搓洗，或者放入锅中用热盐水煮几分钟，这样可以去掉大部分臭味。
用盐水浸泡：
将肉放入盐水中，每500克肉加入15克盐，浸泡30分钟至1小时，然后用清水冲洗干净。
用醋或柠檬汁去腥味：
将肉切成小块，加入适量的醋或柠檬汁，腌制30分钟至1小时，然后用清水冲洗干净。
煮熟食用：
如果以上方法都无法去除异味，那么最好的方法就是将肉煮熟，煮熟后异味会被破坏，肉也会变得更加安全和易于消化。
如果猪肉的变质部分已经渗透到整块肉里面，那么整块肉都不能再食用，建议将肉丢弃处理。
在处理变质猪肉时，一定要确保食品安全，避免食用后出现健康问题。